Tìm Việc Nhanh hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Để giúp bạn hình dung rõ quy trình đánh bắt và sơ chế thủy hải sản ven bờ, tôi sẽ cung cấp một mô tả chi tiết, bao gồm các bước, phương pháp, và lưu ý quan trọng.
I. Đánh Bắt Thủy Hải Sản Ven Bờ
1. Xác Định Mục Tiêu và Lựa Chọn Phương Pháp:
Mục tiêu:
Xác định loại thủy hải sản muốn đánh bắt (cá, tôm, mực, ghẹ, ốc, v.v.) và số lượng dự kiến. Điều này ảnh hưởng đến việc lựa chọn phương pháp đánh bắt phù hợp.
Phương pháp đánh bắt phổ biến:
Câu:
Sử dụng cần câu, dây câu, lưỡi câu và mồi (tự nhiên hoặc nhân tạo) để bắt cá. Thích hợp cho cá lớn, cá săn mồi.
Lưới:
*Lưới kéo:Kéo lưới trên đáy biển hoặc mặt nước để bắt các loại cá, tôm. Cần có tàu thuyền để thực hiện.
*Lưới rê:Đặt lưới cố định ở một vị trí, chờ cá mắc vào. Thích hợp cho vùng nước chảy chậm.
*Lưới vây:Vây lưới xung quanh một đàn cá, sau đó kéo lưới lại để bắt cá.
Rớ, đáy:
Dùng dụng cụ hình nón hoặc hình vuông, có lưới, để xúc hoặc kéo trên đáy biển, bắt tôm, tép, cá nhỏ.
Lặn bắt:
Người thợ lặn xuống biển để bắt các loại hải sản như ốc, ghẹ, tôm hùm, hải sâm.
Cào:
Sử dụng dụng cụ có răng cào để cào trên đáy biển, bắt ốc, nghêu, sò.
Đánh bắt thủ công:
Dùng tay, xẻng, hoặc các dụng cụ đơn giản để bắt ốc, cua, còng ở bãi triều.
2. Chuẩn Bị Dụng Cụ:
Dụng cụ đánh bắt:
Tùy thuộc vào phương pháp đã chọn, cần chuẩn bị đầy đủ lưới, câu, rớ, đáy, thuyền, thúng, v.v.
Dụng cụ an toàn:
Áo phao, phao cứu sinh, đèn pin (nếu đánh bắt ban đêm).
Dụng cụ bảo quản:
Thùng, xô, đá lạnh để bảo quản thủy hải sản sau khi đánh bắt.
3. Tiến Hành Đánh Bắt:
Chọn địa điểm:
Tìm kiếm các khu vực có nhiều thủy hải sản dựa trên kinh nghiệm, thông tin từ ngư dân khác, hoặc các dấu hiệu tự nhiên (ví dụ: nơi có nhiều chim biển).
Thực hiện:
*Câu:Thả câu ở vị trí thích hợp, chờ cá cắn câu.
*Lưới:*
*Lưới kéo:Thả lưới xuống biển, kéo lưới theo hướng đã định.
*Lưới rê:Đặt lưới ở vị trí thích hợp, chờ cá mắc vào.
*Lưới vây:Vây lưới xung quanh đàn cá, kéo lưới lại.
*Rớ, đáy:Xúc hoặc kéo rớ, đáy trên đáy biển.
*Lặn bắt:Lặn xuống biển, tìm kiếm và bắt hải sản.
*Cào:Cào trên đáy biển để bắt ốc, nghêu, sò.
*Đánh bắt thủ công:Tìm kiếm và bắt thủy hải sản ở bãi triều.
Kiểm tra và thu hoạch:
Thường xuyên kiểm tra dụng cụ đánh bắt, thu hoạch thủy hải sản khi đã đủ số lượng.
4. Bảo Quản Ban Đầu:
Làm sạch:
Loại bỏ bùn đất, rong rêu bám trên thủy hải sản.
Phân loại:
Phân loại theo kích cỡ, loại, và chất lượng.
Ướp lạnh:
Cho thủy hải sản vào thùng, xô có đá lạnh để giữ tươi. Tỷ lệ đá và thủy hải sản khoảng 1:1 hoặc 1:2 tùy điều kiện.
II. Sơ Chế Thủy Hải Sản Ven Bờ
1. Rửa Sạch:
Rửa kỹ thủy hải sản bằng nước sạch nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn bùn đất, cát, tạp chất.
Có thể sử dụng bàn chải mềm để chà rửa những chỗ bám bẩn cứng đầu.
2. Phân Loại và Chọn Lọc:
Loại bỏ những con bị dập nát, ươn, không đạt chất lượng.
Phân loại theo kích cỡ, loại để dễ dàng cho các bước chế biến tiếp theo.
3. Sơ Chế Tùy Theo Loại Thủy Hải Sản:
Cá:
*Đánh vảy:Dùng dao hoặc dụng cụ đánh vảy để loại bỏ vảy cá.
*Bỏ mang, ruột:Rạch bụng cá, loại bỏ mang, ruột, và các bộ phận không ăn được.
*Cắt khúc, phi lê:Tùy theo mục đích sử dụng, có thể cắt cá thành khúc hoặc phi lê.
Tôm:
*Cắt bỏ đầu, chân:Loại bỏ đầu và chân tôm.
*Bóc vỏ:Bóc vỏ tôm, giữ lại phần đuôi nếu muốn.
*Rút chỉ đen:Dùng dao hoặc tăm để rút chỉ đen trên lưng tôm.
Mực:
*Bỏ túi mực, mắt, răng:Loại bỏ túi mực, mắt, răng mực.
*Lột da:Lột bỏ lớp da bên ngoài thân mực.
*Cắt miếng:Cắt mực thành miếng vừa ăn.
Ghẹ, cua:
*Rửa sạch bùn đất:Rửa kỹ để loại bỏ bùn đất bám trên thân và càng ghẹ, cua.
*Gỡ bỏ yếm, mai:Gỡ bỏ yếm và mai ghẹ, cua.
*Tách càng, thân:Tách riêng càng và thân.
Ốc, nghêu, sò:
*Ngâm nước muối:Ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 1-2 tiếng để nhả hết cát.
*Rửa sạch:Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
4. Khử Mùi (Nếu Cần Thiết):
Một số loại thủy hải sản có mùi tanh đặc trưng, có thể khử mùi bằng cách:
*Ngâm với gừng, sả:Ngâm trong nước có pha gừng hoặc sả đập dập.
*Rửa với muối, chanh:Rửa với nước muối hoặc nước cốt chanh.
5. Bảo Quản Sau Sơ Chế:
Ướp lạnh:
Cho vào thùng, xô có đá lạnh nếu chưa chế biến ngay.
Đông lạnh:
Cho vào túi zip hoặc hộp kín, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để dùng dần.
III. Lưu Ý Quan Trọng
An toàn thực phẩm:
Luôn đảm bảo vệ sinh trong quá trình đánh bắt và sơ chế. Sử dụng nước sạch, dụng cụ sạch sẽ.
Bảo quản:
Bảo quản thủy hải sản đúng cách để tránh bị ươn, hỏng.
Thời gian:
Sơ chế càng sớm sau khi đánh bắt càng tốt để giữ độ tươi ngon.
Mùa vụ:
Chú ý đến mùa vụ của từng loại thủy hải sản để đánh bắt hiệu quả và bảo vệ nguồn lợi tự nhiên.
Pháp luật:
Tuân thủ các quy định của pháp luật về đánh bắt thủy sản, không sử dụng các phương pháp khai thác hủy diệt.
An toàn lao động:
Đảm bảo an toàn khi làm việc trên biển, đặc biệt là khi lặn bắt.
Hy vọng mô tả chi tiết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình đánh bắt và sơ chế thủy hải sản ven bờ. Chúc bạn thành công!
Nguồn: Viec lam TPHCM